Mesa de postres para boda: cuántos calcular, cuáles poner y cómo montarla

Pastel, mesa de postres o las dos

Hay tres formas de resolver el postre de una boda, y las tres funcionan:

• Pastel grande para todos. La clásica. Se parte después del primer baile o del brindis.
• Pastel pequeño para la foto y mesa de postres para todos. La más común hoy: el pastel se parte en el momento especial y los invitados se sirven de la mesa.
• Solo mesa de postres, con una pieza central (una torre de pastelitos o un pastel desnudo) para el momento de partir.

Si la boda es grande, la segunda opción suele salir mejor de precio y se ve más.

Una cosa más antes de decidir: si en la familia hay quien hornea rico, la mesa de postres es el mejor lugar para su regalo. Una tía que hace pays o una amiga que decora galletas pueden ser madrinas de mesa de postres. Platiquen desde el principio cuántas piezas, de qué sabores y a qué hora tienen que llegar al lugar.

Cuántos postres por invitado

Qué postres poner

Piensa en postres de uno o dos bocados, que se coman sin cubiertos y aguanten varias horas fuera del refrigerador.

• Aguantan bien: galletas decoradas con sus iniciales, brownies, alfajores, polvorones, mini pays de queso horneados, macarrones, trufas de chocolate, conchitas o pan dulce pequeño.
• Muy mexicanos: jamoncillo, cocadas, obleas, ates con queso, mazapán, buñuelos pequeños, churros rellenos.
• En vasito: arroz con leche, gelatinas, mousse, flan. Lucen mucho, pero necesitan frío.
• Cuidado con el calor: merengue, crema batida y chocolate sin temperar se derriten en jardín de día. Déjalos para salón con aire o para la noche.

Ideas según el estilo de la boda

• Hacienda o jardín mexicano: pan dulce pequeño, ates con queso, cocadas, churros y chocolate caliente si es de noche y hace frío.
• Clásica de salón: macarrones, trufas, mini pays de queso, tartaletas de fruta y un pastel blanco de varios pisos.
• Playa: postres frescos y con fruta (coco, mango, limón), en vasito y con frío. Evita lo que lleva chocolate o crema.
• Rústica: pays, galletas grandes de avena, panqués en rebanada y frascos con dulces de leche.
• De noche y con baile: deja algo salado al final, como molletes pequeños o chilaquiles, para la hora de la desvelada.

Lo que nunca falla: un postre de chocolate, uno de fruta, uno de queso y uno mexicano. Con esos cuatro tienes a casi todos contentos.

Cómo montarla

1. Lugar: cerca de la pista y lejos de la entrada, para que no se acabe antes de la cena. Nunca bajo sol directo.
2. Fondo: una pared de flores, un arco o una cortina con sus iniciales.
3. Tres alturas: bases y pedestales atrás, charolas medianas en medio y lo pequeño al frente.
4. Mismo tipo de base: todo en vidrio, en madera o en blanco. Mezclar se ve desordenado.
5. Letreros con el nombre de cada postre, y una marca discreta en los que tienen nuez o cacahuate.
6. Platitos, servilletas y pinzas a los lados, no en medio.

Cuándo abrirla

Lo que mejor funciona es abrirla después de partir el pastel o al empezar el baile fuerte, y anunciarlo con el DJ. Antes, que esté tapada o montada sin postres. Pide a alguien del equipo o de la familia que la rellene y que guarde una reserva.

Si sobra, ten cajitas para que los invitados se lleven postres de regreso. Es un detalle que se agradece y nada se desperdicia.

Qué preguntar al contratar

• Cuántas piezas incluye el paquete y para cuántas personas.
• Qué postres aguantan fuera de refrigeración y cuánto tiempo.
• Si incluye bases, mantel, fondo y quién lo monta y lo atiende.
• Si pueden hacer piezas sin gluten, sin azúcar o sin nuez.
• Si hacen degustación antes.
• Anticipo, pago final y qué pasa si cambia el número de invitados.